みなさんこんにちは！今回は、 サクほろ食感のクッキーと濃厚なレーズンバタークリーム をサンドした レーズンバターサンド のレシピをご紹介します✨
ラム酒が香る大人のスイーツで、特別なティータイムにぴったり！ 一晩寝かせることでクッキーとクリームがなじみ、さらに美味しくなります！
目次
🍪 材料（3㎝×6㎝のクッキー生地16個分 / レーズンバターサンド8個分）
《クッキー生地》
- 無塩バター：50g（常温に戻す）
- 粉糖：20g
- 全卵：1/2個分（約25g）
- 薄力粉：80g
- アーモンドプードル：30g
- 塩：1g
- ラム酒：適量（仕上げ用）
- 打ち粉（薄力粉）：適量
《レーズンバター》
- 無塩バター：60g（常温に戻す）
- グラニュー糖：10g
- ホワイトチョコ：40g（溶かしておく）
- レーズン：50g
- ラム酒：25g
焼成
- 160℃ 約15分
🕒 作り方
1. クッキー生地を作る
- ボウルに柔らかくした 無塩バター を入れ、ゴムベラでほぐす。
- 粉糖 を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 溶き卵 を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
- 薄力粉・アーモンドプードル・塩 を加え、ボウルの側面に押し当てるように混ぜる。
- 生地がまとまったら ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
2. ラム酒漬けレーズンを作る
- 鍋にお湯を沸かし、 レーズンを1分ほど湯通しする。
- 湯を切り、 ラム酒を加えて混ぜ、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。
3. クッキー生地の成形
- 生地が冷えたら、台と生地に 打ち粉 をして 約5mmの厚さ に伸ばす。
※生地が割れやすい場合は、何回か折り込んでから再度伸ばす。 - 型抜きで16枚分抜く。
- 天板に並べ、160℃に予熱したオーブンで約15分焼成。
- 焼けたら 温かいうちに裏返し、裏面にラム酒を軽く塗る。
4. レーズンバタークリームを作る
- ボウルに 柔らかくしたバター を入れ、ゴムベラでほぐす。
- グラニュー糖 を加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 溶かしたホワイトチョコ を加え、さらに混ぜる。
- ラム酒漬けレーズン（ラム酒ごと） を 2回に分けて加え、よく混ぜる。
5. クリームの成形
- クッキングシート でクリームを挟み、8個分型抜ける大きさまで伸ばす。
- 冷凍庫で冷やし固める。
- 冷えたら クッキー生地と同じ型で抜く。
- クッキー生地で クリームを挟む。
※レーズンが邪魔で型抜きしづらい場合は、クリームを 絞り袋に入れてクッキーの上に絞る 方法でもOK！
6. 仕上げ
- 完成したら ラップなどで包み、一晩置く。
→ アルコールが飛び、クッキーとクリームがなじんで より美味しくなる！ - 冷蔵庫でしっかり冷やしたら、完成！
🎉 完成！
サクほろ食感の クッキー生地 に、 ラム酒が香る濃厚なレーズンバタークリーム がサンドされた 贅沢なレーズンバターサンド が完成✨
しっかり冷やすことで バタークリームの口どけがなめらか になり、極上の味わいに( ´∀｀ )
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