こんにちは！今回は、 湯種を使ってふわもち食感に仕上げた「チーズベーグル」 のレシピをご紹介します✨ もっちりした生地に たっぷりのチーズ を包み込み、さらにトッピングして焼き上げる贅沢なベーグル！ チーズ好きにはたまらない一品です♪
目次
🥯 材料（6個分）
《湯種》
- 強力粉：60g
- 牛乳：130g
《ベーグル生地》
- 湯種：全量
- 強力粉：240g
- 砂糖：30g
- 塩：4.5g
- ドライイースト：3g
- 牛乳：140g
《チーズ》
- 中身用チーズ：70g
- トッピング用チーズ：30g
《ケトリング用お湯》
- お湯：1000ml
- 砂糖：30g（3％）
焼成温度＆時間
- 210℃で約20分
🕒 工程スケジュール
- オートリーズ（生地休ませ）：30分
- 一次発酵：30分～1時間
- ベンチタイム：20分
- 二次発酵：20分～40分
- 成形サイズ：21～23cm
- 焼成：210℃で20分
1. 湯種を作る
- 鍋に 牛乳を入れ、軽く沸かす。
- 沸騰したら 強力粉を加え、混ぜながら加熱する。
- まとまり、 もちもちとした状態 になったら火を止める。
- バットなどに広げ、密着ラップをして冷蔵庫または冷凍庫で冷やす。
2. ベーグル生地を作る
- ボウルに 強力粉、塩、砂糖、ドライイースト、牛乳、ちぎった湯種 を加える。
- ひとまとまりになるまで捏ねる。
- ラップをして常温で30分休ませる（オートリーズ）。
- 片面 20回ずつ中心に向かって折り込み、裏返してさらに20回折り込む。
- 表面を張るように丸め、温かい場所で30分～1時間発酵させる。
3. 成形
- 発酵が終わった生地を 5等分 し、数回折り込んで 表面を張るように丸める。
- ラップをして20分休ませる（ベンチタイム）。
- 麺棒で生地を伸ばし、上部にチーズをのせる。
- 1/3ほど折り込んで包み、それを芯にして棒状にする。
- つなぎ目をしっかりつまんで留め、21〜23cmまで伸ばす。
- 片端を 薄く伸ばし、反対側を包むようにしてリング状に成形。
- つなぎ目をしっかり留める。
4. 二次発酵
- 温かい場所で最低20分、できれば40分ほど発酵させる。
- オーブンも210℃に予熱しておく
5. ケトリング（茹でる作業）
- 鍋にお湯を沸かし、砂糖を加えてケトリング用の湯を作る。
- 発酵が終わったベーグルを 片面30秒ずつ、計1分間茹でる。
→ 先に表面を下にして茹でると、天板に並べやすくなる！
6. 焼成
- 出来るだけ急いで、茹でたベーグルに たっぷりチーズをトッピング。
- 210℃に予熱したオーブンで約20分焼成。
- 焼き上がったら粗熱を取る。
🎉 完成！
ふわもち食感の チーズベーグル が焼き上がりました✨ チーズの香ばしい香りと、もっちりとした生地の食感 が最高！
🌟 アレンジ＆ポイント
✅ チーズの種類を変える！
→ とろける モッツァレラ や、塩気のある チェダーチーズ も◎
✅ ブラックペッパーでピリッと！
→ ブラックペッパー を加えると、おつまみにもピッタリな大人の味に！