パッサータとは？イタリア料理に欠かせない基本のソースについて

イタリア料理を作る際に一度は耳にする「パッサータ」。この基本的なトマトソースは、料理の風味を引き立て、さまざまなレシピに活用されています。この記事では、パッサータとは何か、どのように作られるのか、そしてどのように使うのかを詳しく紹介します。

パッサータとは？

パッサータとは、イタリア語で「漉した」という意味の言葉で、トマトを潰して濾し、種や皮を取り除いたピューレ状のソースを指します。パッサータは、シンプルでありながら豊かな風味を持ち、イタリア料理の基本となるソースとして幅広く使われています。市販されているものも多くありますが、自家製のパッサータはフレッシュで風味が格別です。

パッサータの作り方

自家製パッサータを作るのは意外と簡単です。以下に基本的な作り方をご紹介します。

材料:

• 完熟トマト: 2kg
• オリーブオイル: 大さじ2
• 塩: 小さじ1

手順:

1. トマトをよく洗い、ヘタを取り除きます。
2. トマトを大きな鍋に入れ、中火で柔らかくなるまで煮ます。水を足さなくても、トマトから十分な水分が出てきます。
3. 柔らかくなったトマトをブレンダーで滑らかにします。
4. 滑らかにしたトマトを細かいメッシュの漉し器やふるいで漉し、種や皮を取り除きます。
5. 濾したトマトピューレを再び鍋に戻し、オリーブオイルと塩を加えて弱火で煮詰めます。水分が飛んで少し濃厚になったら完成です。

パッサータの使い方

パッサータは、さまざまなイタリア料理に使用できます。以下は、代表的な使い方の一部です。

1. パスタソース:
パッサータにニンニク、オリーブオイル、バジルなどを加えて簡単なトマトソースを作り、パスタに絡めます。パスタ・アル・ポモドーロやスパゲッティ・ミートソースのベースとして最適です。

2. ピザソース:
パッサータにオレガノや塩を加えてピザ生地に塗るだけで、シンプルで美味しいピザソースが完成します。

3. スープのベース:
ミネストローネやトマトスープのベースとして、パッサータを使用すると、自然な甘みと風味がプラスされます。

4. 煮込み料理:
肉や魚の煮込み料理にもパッサータを加えることで、料理全体に深いコクが生まれます。

パッサータの保存方法

自家製パッサータは冷蔵庫で約1週間保存可能です。長期保存したい場合は、瓶詰めにして冷凍するか、煮沸消毒した瓶に保存するとよいでしょう。

まとめ

パッサータは、イタリア料理に欠かせない基本ソースであり、そのシンプルな作り方と多用途性が魅力です。自家製のパッサータを使って、さまざまな料理に風味豊かなトマトの味わいを加えてみてください。市販のものも便利ですが、手作りのフレッシュな味わいをぜひ一度試してみる価値があります。パッサータを使って、あなたの料理のレパートリーを広げてみましょう。