香ばしいタルト生地に、ほのかにスパイスが香るりんごのコンポート、そして紅茶の芳醇な風味が楽しめるクリームを合わせた、上品なタルトレシピをご紹介します。口溶けの良いリッチな仕上がりで、特別な日のおもてなしにもぴったりです！
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《タルト生地》タルト型:22cm
バター 110g
粉糖 60g
全卵 20g
薄力粉 125g(アーモンドプードル無しで薄力粉150gでも可)
アーモンドプードル 25g
塩 1g
《りんごのコンポート》
りんご 2個（500g）
きび砂糖 20%（100g）
レモン汁 適量（2周くらい）
《お好みで加えてください》
シナモン 約1g
クローブ 約5粒
ブランデー 約15g
《紅茶クリーム》
マスカルポーネ 100g
生クリーム 200g
グラニュー糖 25g
アールグレイ茶葉 約4g
ゼラチン 5g
水 25g
溶けない粉糖 お好み
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りんごと紅茶ムースのタルトの作り方
※バターは常温で柔らかくしておく
※全卵も常温に戻しておく
1. タルト生地を作る
– ボウルにバターと粉糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜます。
– 全卵を加え、しっかり乳化させるまで混ぜます。
– 薄力粉、アーモンドプードル、塩を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
– タルト型に生地を塗り広げ、フォークでピケ（穴あけ）をします。
– アルミホイルと重しを乗せ、180℃のオーブンで40分焼き、重しを外してさらに15分焼き色がつくまで追加で焼きます。
2. りんごのコンポートを作る
– りんごは皮ごとよく洗い、4分割して芯を取り除いて、スライスします。
– りんごの重さを計り、20%の砂糖を加えます。さらにレモン汁とスパイスを加えます。
– 鍋で弱火にかけ、ブランデーをお好みで加えて、りんごの水分が出るまで加熱します。
– りんごが柔らかくなり、水分がほぼなくなるまで煮詰め、冷蔵庫や冷凍庫で冷やしておきます。
3. 紅茶ムースを作る
– ボウルにマスカルポーネ、生クリーム、グラニュー糖、紅茶の茶葉を加え、ハンドミキサーで6分立てにします。
– 別のボウルでゼラチンを水でふやかし、500wのレンジで1分加熱して溶かします。
– ゼラチンをクリームに加え、手早く混ぜます。
– タルト生地に流し込み、冷蔵庫や冷凍庫でムースが少し固まるまで冷やします。
4. タルトの仕上げ
– 少し固まったムースの上にりんごのコンポートを立体感が出るように盛り付けます。
– さらに冷凍庫や冷蔵庫でカットできる固さまで冷やします。
5. 盛り付け
– お好みで、溶けない粉糖をふりかけ、カットして完成です。
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