このレシピでは、桃の自然な甘さとアールグレイの香りが絶妙にマッチした、ふわふわのシフォンケーキを作ります。仕上げには紅茶の香り漂うディプロマットクリームを使い、贅沢な味わいを楽しむことができます。
※シフォン型には油を塗らないのが鉄則らしいです！ 生地の膨らみを妨げたり、逆さで冷ましているときに外れてしまうことがあるみたいです。
材料（シフォン型：17㎝）
- 《桃ジャム》
- 桃：1個
- 砂糖：30g
《シフォン生地》 - 卵黄：4個分
- 桃ジャム：100g
- サラダ油：30g
- 薄力粉：70g
- 卵白：4個分
- グラニュー糖：30g
《ディプロマットクリーム》 - 全卵：1個
- グラニュー糖：45g
- 薄力粉：25g
- 牛乳：200g
- 生クリーム：100g
- アールグレイ茶葉：1パック(2g)
作り方
1. 桃ジャムの準備
- 桃を洗って水気を拭き、種を取り除いて皮を剥きます。一口大にカットし、フライパンに移して砂糖を加え、弱火で煮ます。桃が柔らかくなったら皮を取り除き、ボウルに移して冷やしておきます。
2. シフォンケーキの準備
- 卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。冷えた桃ジャム100gを卵黄に加えて混ぜ、サラダ油を加えてさらに混ぜます。薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜましょう。
- 卵白を泡立ててメレンゲを作ります。砂糖を2回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てます。卵黄のボウルにメレンゲを3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜます。
- 型にサラダ油を薄く塗り、生地を流し込んだら、串で軽く混ぜて空気を抜きます。170℃に予熱したオーブンで約35分焼きます。
3. ディプロマットクリームの準備
- 鍋に全卵とグラニュー糖を加え混ぜ、ふるった薄力粉と牛乳を順に加えます。中火で焦げないように混ぜながら炊き、少し軽くなるまで加熱します。炊けたら密着ラップをして冷蔵庫で冷やします。
- 別のボウルに生クリームとアールグレイ茶葉を加えて8～9分立てにし、冷やしたカスタードクリームと合わせます。軽く混ぜたら、絞り袋に入れて準備します。
4. 仕上げ
- 冷えたシフォンケーキを型から外し、中央の穴にディプロマットクリームを絞り入れます。余ったクリームはケーキの上面に塗り広げ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固めます。しっかり冷え固まったら、お好みの大きさにカットしてお楽しみください。
この「桃ジャムシフォンケーキ」は、爽やかな桃の風味とアールグレイの香りが口いっぱいに広がる、贅沢なデザートです。ぜひお試しください！