黒糖の深いコクときなこの香ばしさが織りなす絶品ベーグル！湯種を使った製法で、もちもち感が格段にアップします。朝食やおやつにぴったりの贅沢な一品をご自宅で作ってみませんか？
材料
《湯種》
- 強力粉：60g
- お湯：120g
《ベーグル生地（6個分）》
- 湯種：全量
- 強力粉：240g
- 黒糖：30g
- 塩：4g
- ドライイースト：3g
- ぬるま湯：120g
〈茹でる用〉
- お湯：1000ml
- 砂糖：30g
《仕上げ》
- 黒糖シロップ（水30g、黒糖40g）
- きなこ：適量
作り方
1. 湯種を作る
湯種はベーグルのもちもち感の要！この一手間で、食感がぐっと向上します。
- フライパンに強力粉を入れ、沸かしたお湯を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜます。
- 中火で加熱しながら、ゴムべらで練り続けます。全体が透明感を帯びてまとまったらOK！
- 湯種をボウルに移し、ラップをかけて冷蔵庫でしっかり冷やします（冷凍庫を使うと短時間で冷えます）。
2. ベーグル生地を作る
ここが味と食感を決める重要なステップ！
- 冷えた湯種を大きめのボウルに入れ、強力粉、黒糖、塩、ドライイースト、ぬるま湯を加えます。
- 材料を混ぜ合わせたら台の上に移し、ツヤが出て生地の伸びがよくなるまで10〜20分間捏ねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをかけて一次発酵。温かい場所で約30分、生地が1.5倍に膨らむまで発酵させます。
3. 成形する
成形は楽しみながら丁寧に！
- 発酵が終わった生地を6等分に分け、それぞれ丸めます。
- 生地を20分ほど休ませた後、楕円形に伸ばし、芯を作るようにくるくると巻いて棒状にします。
- 両端をつなぎ合わせ、しっかりと留めてリング状に。二次発酵でさらに20分休ませます。
4. ケトリングと焼成
ケトリング（茹でる作業）はベーグル特有の工程。ここで表面の張りともちもち感をプラスします。
- 鍋にお湯を沸かし、砂糖を加えます。発酵が終わった生地を片面30秒ずつ茹でます。
- 茹で上がった生地をクッキングシートを敷いた天板に並べ、210℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。
5. 仕上げ
最後のひと工夫で仕上がりがワンランク上に✨
- 焼き上がったベーグルに、黒糖と水を合わせたシロップをたっぷり塗ります。
- 茶こしを使ってきなこをまんべんなく振りかければ完成！
ポイントとアレンジ
- 湯種の加熱温度に注意！ 生地がしっかりと透明感を帯びるまで加熱するのがポイントです。
まとめ
湯種製法を使った黒糖ときなこのベーグルは、おうちで作ると特別な味わいになります。もちもち感と甘く香ばしい風味で、家族みんなが喜ぶこと間違いなし！ぜひお試しください🎉
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