糊化(α化)とは？

糊化（α化）とは澱粉(でんぷん)を水と加熱することで糊状（α状）になることです。
炊けたご飯や、焼きあがったスポンジ生地、パンなどが身近な例ですね！
デンプンが糊状になっている状態です。

澱粉(でんぷん)と水分を一緒に加熱すると、澱粉に含まれる「アミノペクチン」が水分を吸収して膨らんでいき、糊のような粘りがある状態になる。この現象を糊化（こか）という。
デンプンの糊化により、様々なケーキの土台や日本人が大好きな白米が出来上がります！