湯種で仕上げたもっちりベーグルに、シナモンの香りとドライフルーツの甘みがアクセント！ブランデーシロップで仕上げれば、ちょっぴり大人の贅沢な味わいに。おうちでカフェ気分を楽しみながら、手作りベーグルに挑戦してみましょう！
目次
材料
《湯種》
- 強力粉：60g
- お湯：120g
《ベーグル生地（6個分）》
- 湯種：全量
- 強力粉：240g
- 砂糖：30g
- 塩：4.5g
- シナモン：4g
- ドライイースト：3g
- ぬるま湯：140g
- ドライフルーツミックス：60g
《ブランデーシロップ》
- 水：15g
- 砂糖：30g
- ブランデー：15g
〈ケトリング用お湯〉
- お湯：1000ml
- 砂糖：30g（約3％濃度）
作り方
1. 湯種を作る
湯種を取り入れることで、もちもち感が格段にアップ！
- 鍋に強力粉を入れ、熱湯を少しずつ加えながら混ぜます。
- 中火にかけ、ゴムベラで透明感が出るまで練り続けます。
- 仕上がった湯種をボウルに広げて、冷蔵庫で冷やします。(急ぐ場合は冷凍庫で冷やしてください！)
2. ドライフルーツの下処理
- ドライフルーツを軽く茹でて表面の油分を取り除きます（約30秒）。
- 茹でたフルーツの水気を切り、冷蔵庫で冷やしておきます。
3. ベーグル生地を作る
- ボウルに湯種、強力粉、砂糖、塩、シナモン、ドライイースト、ぬるま湯を入れ、一まとまりになるまで混ぜます。
- ラップをかけ、室温で30分オートリーズ（生地を休ませる）。
4. 一次発酵と成形
- 外側から内側に折り込む動作を20回繰り返します。
- ひっくり返して反対も同様に20回、折り込みます。
- 最後にもう一度ひっくり返して、ラップをして、温かいところやオーブンの発酵機能で、30分間一次発酵します。(生地が約1.5倍になるまで)
- 発酵が終わったら、6等分に分割します。(打ち粉をしながら)
- 生地を丸め、ラップをして20分間休ませます。(ベンチタイム)
- 楕円形に伸ばして棒状に巻き、リング状に成形し、つなぎ目はしっかり留めます。
5. 二次発酵とケトリング
- 成形した生地をラップで覆い、約20分二次発酵させます。
- 鍋にケトリング用のお湯を沸かし、発酵した生地を片面30秒ずつ茹でます（計1分）。
- 茹でた生地をクッキングシートを敷いた天板に並べます。
6. 焼き上げと仕上げ
- 210℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
- 焼いている間に鍋でシロップの材料（水、砂糖、ブランデー）を加熱し、砂糖を溶かします。
- 焼き上がったベーグルにシロップをたっぷり塗って完成！
アレンジとポイント
- ドライフルーツを好みに応じて調整：レーズン、クランベリー、いちじくなどもおすすめ！
- シナモンの量を調整して香りの強さをお好みに合わせて。
- ブランデーシロップの代わりに：お子様向けにははちみつやメープルシロップを使うのも◎。
まとめ
シナモンの芳醇な香りとドライフルーツの甘み、そして湯種によるもちもち感がたまらない「ドライフルーツベーグル」。おうちカフェタイムにぴったりの一品です。作りたてはもちろん、翌日でも美味しいので、ぜひトライしてみてくださいね！ 🍩✨