こんにちは！今回は、タルト生地を休ませる手間を省いた「休ませないタルト生地」で作る、サクサク生地とパリパリカラメルが特徴のプリンタルトのレシピをご紹介します！タルト生地のサクサク感と、濃厚なプリンのクリーミーさ、そしてパリッとしたカラメルのコントラストが楽しめる絶品スイーツです。それでは早速、作り方を見ていきましょう！
目次
材料（タルト型：22㎝）
タルト生地
- バター：120g
- 粉糖：70g
- 全卵：20〜25g
- 薄力粉：170g
- 塩：1g
アパレイユ
- マスカルポーネ：100g
- グラニュー糖：50g
- 牛乳：100g
- 全卵：100g（約2個分）+ 生地の余り卵
- バニラオイル：お好みで
カラメルソース
- グラニュー糖：100g
- 水：30g
- お湯：30g
作り方
1. タルト生地を作る
- バターと粉糖を混ぜる：バター（120g）を常温で柔らかくし、粉糖（70g）を加えてクリーム状になるまでしっかりすり混ぜます。
- 卵を加える：常温に戻した全卵（20〜25g）を少しずつ加え、乳化するまでしっかりと混ぜ合わせます。
- 粉類を加える：薄力粉（170g）と塩（1g）をふるい入れ、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜます。
- タルト型に敷き込む：生地をタルト型に移し、スプーンなどで均しながら型全体に敷き込みます。側面や角も丁寧に敷き込み、フォークで底に数か所穴を開けて空気を抜きます。
- 焼成：アルミホイルをかぶせて重しを乗せ、180℃のオーブンで約40分焼きます。その後、アルミホイルと重しを外し、追加で約15分、焼き色が付くまで焼きます。
2. アパレイユを作る
- 材料を混ぜる：マスカルポーネ（100g）をボウルに入れ、グラニュー糖（50g）を加えて混ぜます。次に、牛乳（100g）を少しずつ加えてなめらかにします。
- 卵とバニラオイルを加える：全卵（100g）と、タルト生地で余った卵を加え、さらにバニラオイルをお好みで加えて混ぜ合わせます。
- こしながら注ぐ：全体が混ざったら、目の細かいざるでこしながらタルト生地に流し込みます。
3. タルトを焼く
- 焼成：表面の気泡を消すために、食用アルコールを軽く吹きかけ、150℃のオーブンで約50分間焼きます。焼き上がったら、冷ましておきます。
4. カラメルソースを作る
- カラメルを作る：小鍋にグラニュー糖（100g）と水（30g）を入れ、中火で加熱します。お好みの黄金色になるまで加熱したら、火を止め、お湯（30g）を加えてカラメルソースを作ります。
- タルトにカラメルをかける：冷ましたタルトの上にカラメルソースを均一に流し込み、全体に広げます。
5. 仕上げ
- 冷やす：タルトを冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固めます。完全に冷えたら、お好みで粉糖をかけてカットし、完成です！
一日目はパリッとしたカラメルを、二日目以降はしっとりとしたカラメルの変化も楽しめます。
ポイント
- バターの温度：バターは常温で柔らかくしておくと、粉糖や卵と混ざりやすくなります。
- 焼成中の見極め：タルト生地の焼成時間は、オーブンの性能によって異なることがあるため、色を確認しながら調整してください。
サクサクのタルト生地と、パリパリのカラメルがプリンと絶妙に絡み合った絶品の「プリンタルト」をぜひお試しください。家族や友人とのティータイムにぴったりの一品です！