「こんにちは、食欲の秋から冷え込む冬に向けて、今回は白菜に焦点を当ててみましょう！甘みがあり、冬場の強い味方、白菜の知られざる魅力や、部位ごとのおすすめ調理法を紹介します。さっそく見ていきましょう！」
白菜の魅力:
冬野菜の代表格である白菜は、甘みが特徴的。貯蔵性が高く、冬場の野菜不足を解消するのに最適。部位ごとに異なる味わいと栄養を楽しむことができます。
部位別のおすすめ調理法:
- 外葉:
少しかための外葉は炒め物に最適。 - 内側の緑が残る部分:
甘みと苦みのバランスが良く、シャキシャキとした食感。お鍋におすすめ。 - 内側の黄色みがかった部分:
繊維がやわらかく甘みがある部分。蒸し料理に最適。 - 黄色い中心部分:
やわらかい内葉は、甘みを生かしサラダに最適。
白菜の選び方:
- 丸ごと買う場合は、ズシリと重く、葉巻きがしっかりしていて、底面の切り口が白く新鮮なものを選ぶ。
- カットされている場合は、芯の高さが1/3以下で、葉がギッシリと詰まっているかをチェック。
白菜の保存のコツ:
- 丸ごとのものは、キッチンペーパーまたは新聞紙で包んで冷暗な場所や冷蔵庫の野菜室に立てて保存（保存期間の目安：冬場1か月）。
- 切ったものは、芯を切り落とし、ラップでぴっちり包んで冷蔵庫で保存（保存期間の目安：1週間）。
- 切り口をキッチンペーパーで覆うと保存性が高まる。
白菜の冷凍保存:
- 使いやすい大きさに切り、水気をふき取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍（保存期間の目安：3~4週間）。
- サラダや和え物は自然解凍し水気をしぼって使う。
- 煮物、炒め物、汁もの、鍋物は凍ったまま使う。