「こんにちは、キャベツの仲間であるブロッコリーにスポットを当ててみましょう！花蕾と茎、両方のおいしさを引き出すコツや、美味しい選び方、保存テクニックをご紹介します。食卓に彩りを添えるブロッコリーの魅力を共に探求しましょう！」
ブロッコリーの特徴:
ブロッコリーは野生のキャベツを品種改良して生まれ、更なる進化でカリフラワーも誕生。主に食べられるのは花蕾とされる部分で、茎も栄養満点。茎と花蕾の火の通りが異なるため、適切な調理法がポイント。
ブロッコリーの選び方:
- 色鮮やか:
全体に濃い緑色で、蕾が密集していて引き締まっているものが良い。 - 形が良い:
花蕾がこんもりと盛り上がり、中央部がしっかりとしているものを選ぶ。 - 茎がしっかり:
鮮度が保たれるため、茎がしっかり残っているものがおすすめ。 - 切り口の状態:
切り口がみずみずしく、色が黒ずんでいないことを確認。スが入っていないかも注意。
ブロッコリーの仲間たち:
- ブロッコリー:
キャベツを改良したもので、頭頂部のつぼみと茎を食べる野菜。幅広い調理法で利用可能。 - 茎ブロッコリー:
茎が長く、やわらかく甘みが強い。ゆでてサラダや炒め物に適している。
ブロッコリーの保存のコツ:
- 冷蔵庫保存:
キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れ、軸を下にして冷蔵庫で保存（保存期間の目安：1週間~10日）。 - 冷凍保存:
小房に分けて、水気をふきとり、冷凍用保存袋に平らに並べて入れ、空気を抜いて冷凍（保存期間の目安：3~4週間）。凍ったまま塩ゆでや炒め物、汁ものに利用可能。