「みなさん、こんにちは！今回は冬に大活躍する、大根について深堀りしていきましょう。大根の歴史や種類、そして部位ごとのおすすめ調理法まで、大根愛が深まる情報が満載です。さっそく見ていきましょう！」
大根の魅力:
古名「おおね」から音読みの「だいこん」へ。生でも煮ても楽しめ、春の七草にも数えられる大根は和食に欠かせない食材。冬になると甘みが増し、煮物やおでんに最適。全国でさまざまな品種が栽培され、青首大根が主流となっています。
部位別のおすすめ調理法:
- 上部:
甘みがあり食感が良い。サラダやマリネに最適。 - 中部:
やわらかくて甘みがある。煮物やステーキにおすすめ。 - 下部:
辛味が強く水分が少ない。濃い味つけの炒め物やスープに最適。
大根の選び方:
- 全体に張りとツヤがあり、太いものを選ぶ。
- 重いものは水分が豊富。
- ひげ根の毛穴が浅く、表面がなめらかなものが好ましい。
大根の仲間たち:
- 青首大根:
土の中で2/3が白く、1/3が青い。辛味が少なく生食や煮物に。 - 三浦大根:
全体が白く、首が細くて根に向かって太くなる。緻密でやわらかい。 - 聖護院大根:
京野菜で大きく丸い形。肉質がきめ細かく、煮物に適している。 - 辛味大根:
辛味が強く小型。そばの薬味や漬け物に向いている。 - ラディッシュ:
赤く丸い小さな大根。ピクルスやサラダに利用される。 - 紅芯大根:
外皮が緑で中が紅色。サラダや甘酢漬けに適している。
大根の保存のコツ:
- 葉がついている場合は葉を切り落として別々に保存。
- 1本丸ごと保存する場合はキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で保存（10〜2週間）。
- 切ったものはラップで包み、冷蔵庫で保存（1週間）。
大根の冷凍保存:
- 皮をむき、使いやすい大きさに切り、水気をふき取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍（3~4週間）。
- サラダや和え物は自然解凍し、水気を絞って使う。
- 煮物や炒め物は凍ったまま使う。大根おろしはすりおろして冷凍し、自然解凍して使う。