みなさんこんにちは！今回は、しっとりもっちり食感が楽しめる「抹茶ベーグル」をご紹介します。
香り高い抹茶生地に、なめらかなクリームチーズと優しい甘さのあんこをたっぷり包み込んだ、贅沢な一品！ 湯種を使うことで生地が驚くほどしっとり！
焼きたての香りと食感を、ぜひおうちで味わってみてください😊
目次
🧂 材料（5個分）
《湯種》
- 強力粉：60g
- 牛乳：130g
《抹茶ペースト》
- 抹茶：10g
- 水（抹茶用）：15g
《生地》
- 湯種（全量）
- 強力粉：220g
- 砂糖：30g
- 塩：5g
- ドライイースト：3g
- 牛乳：140g
- 抹茶ペースト（全量）
《フィリング》
- クリームチーズ：100g
- つぶあん：100g
《ケトリング用》
- お湯：1000ml
- 砂糖：30g（3％）
📝作り方
【1. 湯種＆抹茶ペーストを準備】
- 鍋に牛乳を入れて軽く温め、強力粉を加えてゴムベラで練ります。
- モチっとまとまってつやが出てきたらOK。密着ラップをし、冷蔵庫で冷やします。
- 抹茶と水を混ぜて、ペースト状にします。
【2. 生地を捏ねて一次発酵】
- ボウルに湯種（ちぎって）、強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、牛乳、抹茶ペーストをすべて加えます。
- 混ぜてひとまとまりにし、常温で30分置いてオートリーズ（水和）。
- 手で片面20回ずつ、計40回折り込むように捏ねていきます。
- 表面を張らせるように丸めて、ラップをかけて発酵。
30分～1時間、約1.5倍になるまで置きます。
【3. 成形＆フィリングを包む】
- 発酵後の生地を5等分し、丸めてベンチタイム20分。
- 生地を円形に伸ばし、クリームチーズとあんこを中央にのせて包みます。
- とじ目をしっかり閉じて、とじ目を下にして丸め直します。
※とじ目をしっかり留めることでフィリングが漏れにくくなります。
【4. 二次発酵とケトリング】
- 成形したベーグルを天板に並べ、ラップをかけて20～40分二次発酵。※一回り大きくなるまで
- 発酵が終わったら、軽く沸騰したお湯に砂糖を加えたケトリング用のお湯で、
片面30秒ずつ、計1分茹でます。
【5. 焼成】
- オーブンを210℃に予熱しておき、茹でたベーグルをすぐにオーブンへ。
- 210℃で約20分焼成。表面がほんのり香ばしくなればOKです。
🍽完成！
抹茶の香りとモチモチの生地、そして中からとろけるクリームチーズ×あずきのハーモニー。
一口食べるたびにほっとする、和と洋のいいとこ取りベーグルです🌿
✅ポイントまとめ
- 湯種でしっとり＆もちもち！
- 抹茶はペーストにして加えると水分調節が楽！
- ケトリングでベーグル特有のむっちり食感＆艶を出す！
- 焼きたてはもちろん、冷めても美味しい♪
🍵こんなシーンにぴったり！
- 和菓子好きな方への差し入れに
- ちょっと贅沢な朝食やおやつに
- お抹茶と一緒に大人なティータイムにも
ぜひ作ってみてください！
「抹茶×あずき×クリームチーズ」の黄金コンビをベーグルで楽しめる、特別感ある一品。
しっとりもちもちの新感覚ベーグルで、和の癒しタイムを過ごしてみませんか？😊