こんにちは！今回は、湯種を使って作る 「チョコレートたっぷりふわもちベーグル」 のレシピをご紹介します。もっちりとした生地に濃厚なダークチョコレートがたっぷり包まれた、贅沢な一品です。焼きたてはもちろん、冷めても美味しいので、朝食やおやつにぴったりです！
目次
🌟 材料（6個分）
《湯種》
- 強力粉：60g
- お湯：120g
《ベーグル生地》
- 湯種：全量
- 強力粉：215g
- ココアパウダー：25g
- はちみつ：30g
- 塩：4.5g
- ドライイースト：3g
- ぬるま湯：110g（40℃前後）
- ラム酒：30g
《フィリング》
- ダークチョコレート：60g（1個あたり10g）
《ケトリング用お湯》
- お湯：1000ml
- 砂糖：30g（3％の濃度）
焼成温度
- 210℃で約20分
🕒 工程
1. 湯種を作る
- 鍋に強力粉とお湯を入れ、中火で混ぜながら加熱します。
- 生地が全体的に透き通り、モチモチした弾力が出るまで混ぜ続けます。
- 湯種が完成したらバットに広げ、表面が乾燥しないようラップを密着させて冷蔵庫で冷まします。
2. ベーグル生地を作る
- 冷めた湯種をボウルに入れ、強力粉、ココアパウダー、はちみつ、塩、ドライイースト、ぬるま湯、ラム酒を加えます。
- 材料を混ぜ合わせ、ひとかたまりになるまでよくこねます。
- ラップをして生地を常温で30分間休ませます（オートリーズ）。
- 休ませた生地を\片面20回ずつ、計40回折り込むように捏ねます。
- 生地を丸め直し、ラップをかけて温かい所で約30分間一次発酵させます（1.5倍に膨らむのが目安）。
3. 成形
- 発酵が終わった生地を6等分に分割し、表面を張るように丸めます。
- ラップをかけて20分間休ませます（ベンチタイム）。
- 生地を楕円形に伸ばします。
- ダークチョコレートを上側にのせて1/3を折り込み、生地で包み込みます。
- 包んだ生地所を芯にして、棒状に成形します。つなぎ目はしっかり留めます。
- 片端を薄く伸ばして反対側に巻き付け、リング状に成形します。つなぎ目はしっかり閉じてください。
4. ケトリング（茹でる作業）
- 鍋にお湯を沸かし、砂糖を加えてケトリング用のお湯を準備します。
- 茹で始める前にオーブンの予熱を完了しておいてください。(210℃)
- ベーグルをお湯に入れ、片面30秒ずつ茹でます（計1分）。
5. 焼成
- 茹で上がったベーグルを天板に並べます。
- 210℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。
- 焼き上がったら粗熱を取って完成です！
🍫 完成！
湯種で仕上げたふわもちの生地に、とろけるダークチョコレートの贅沢な風味が絶品なベーグルが焼き上がりました！焼きたての温かい状態はもちろん、冷めてもチョコの風味が引き立ちますよ。