作り方

1

《即席パンチェッタ》
豚バラ肉に塩を振りかけ、揉みこみ
キッチンペーパーなどに包み冷蔵庫で最低1時間寝かせる。

2

1時間以上たったら、端の方から細かくカットします。
※お好みの大きさで大丈夫です。

3

カットした肉をフライパンに加え、焼いていきます。　
豚肉から大量に脂が出てくるので、油を入れないで焼きます。

4

最初は弱火～中火で加熱し、脂を抽出します。
脂がっ浸るぐらい出てきたら、強火にしカリカリに焼きます。

5

《カルボナーラ》
ボウルに卵を割り入れ、白身のトロッと感がなくなるまで混ぜます。

6

そこに、削ったパルミジャーノレッジャーノと即席パンチェッタを加えて混ぜます。
ブラックペッパーもお好みの量(たっぷり)加え、ひとまずソースは完成です。

7

パスタを茹でます。時間は表示より30秒程短く
塩はソースの塩味が濃いので、1％～1.5%の塩分濃度で茹でます。

8

パスタが茹だったら、先程のソースに加えます。
熱いうちにソースと麺を絡ませ乳化させていきます。

9

ソースがパスタ全体に絡んで、とろみがつけばOKです。
それでもとろみが付かなかったら、パスタを茹でていた鍋などで湯煎をしながら和えます。
※この時に湯煎の温度は人肌よりちょい熱いぐらい
温度が高すぎると卵が固まってしまうので注意してください！

10

ソースのとろみが丁度良くなったら、味見をして 塩で味を調えます。
お皿に盛り付けて、パルミジャーノレッジャーノとブラックペッパーをたっぷりかけたら完成！！