みなさんこんにちは！今回は料理を美味しいくしてくれる玉ねぎについて少し解説していきたいと思います( ´∀｀ ) 黄、赤、白、小…様々な玉ねぎの種類や選び方、保存テクニックまで、お伝えします。一緒に玉ねぎについて詳しくなりましょう！
玉ねぎの基本情報: 玉ねぎには辛み品種と甘み品種があり、黄玉ねぎ、白玉ねぎ、赤玉ねぎ、小玉ねぎなどがあります。日本で主に流通しているのは辛み品種の黄玉ねぎで、貯蔵性が高いのが特徴。通常、収穫後に風にあてて乾燥させ、新玉ねぎは早く出荷される特徴があります。
玉ねぎの選び方: 黄玉ねぎを選ぶ際は、腰高でかたく、首と根の部分が小さくぎゅっと締まっているものを選びましょう。表面の茶色い皮がしっかりと乾燥していて、傷が無いことがポイント。重みを感じ、硬く締まっているものが新鮮で美味しいです。新玉ねぎは薄皮で水分が多く、辛味が少ないので、生食に最適です。
玉ねぎの品種紹介:
- 黄玉ねぎ: 辛味が強く加熱すると甘みやうまみが出て、汎用性が高い品種。炒め物や煮物、揚げ物に適しています。
- 紫玉ねぎ: 辛味がマイルドで甘みがあり、サラダなどの生食に適しています。
- ペコロス: 小玉ねぎでピクルスや煮込み料理に利用される。直径は3-4cmほど。
- 新玉ねぎ: 春に出回り、辛味が少なく生食に向いています。
玉ねぎの保存と冷凍方法: 玉ねぎは湿気に弱いため、保存時は一個ずつキッチンペーパーで包み、風通しの良い場所で保存します（保存期間の目安：1〜2ヶ月）。梅雨～夏場は冷蔵庫が適しています。切り口が乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で保存すると長持ちします（保存期間の目安：5日間）。冷凍する場合は適切に切り、小分けにしてからラップで包んで冷凍します（保存期間の目安：3~4週間）。
これで、玉ねぎについての基本情報から選び方、品種紹介、保存方法までしっかりお伝えしました。玉ねぎを上手に使って、美味しい料理を楽しんでくださいね！