今回はイギリスの美味しいクリーム、クロテッドクリームに迫ります！全乳を贅沢に凝縮したその味わいと、アフタヌーンティーでの活用法まで、クリーム愛好者必見の情報が満載です。さあ、イギリスの伝統を味わい尽くしましょう！
クロテッドクリームの歴史:
クロテッドクリーム（英: clotted cream、コーンウォール語: dehen molys）は、イギリス発祥の乳製品で、全乳を蒸気や水浴で加熱し、濃厚なクリームを作り出します。クリームの成分が表面に上昇して塊を形成する独特の製法からその名前がつきました。このクリームはサウス・ウェスト・イングランド、特にコーンウォールとデヴォンで広く生産されています。1998年の原産地名称保護制度によれば、コーニッシュクロテッドクリームの脂肪分は最低でも55%となっています。
クロテッドクリームの特徴:
クロテッドクリームは、バターと生クリームの中間のようなクリームで、「クロテッド(Clotted) 」は「凝固した」という意味。脂肪分の高い牛乳を煮詰め、一晩寝かせて表面で凝固した乳脂肪分を集めて作られます。脂肪分はバターよりは少ないが、生クリームよりも濃厚であり、ミルクの風味が控えめ。クリームティーやアフタヌーンティーでの使用が一般的で、スコーンに塗っていただくことが主流。
クロテッドクリームの食べ方:
- クリームティー: イチゴのジャムと共にスコーンに塗られ、伝統的なアフタヌーンティーに欠かせない存在。
- 地域ごとの食べ方の違い: デヴォンではスコーンの上にクリームを先に塗り、その上にジャムを塗って食べるのが伝統的。一方、コーンウォールでは逆に、ジャムを最初に塗ってからクリームを塗るスタイルが主流。
- 温かい・冷たいデザートの付け合わせ: カロテンの少ないデヴォン産のクロテッドクリームは、オーブン焼きの際によく利用される。アイスクリームやファッジの製造にも広く使われています。
- 塩味の料理: マッシュポテト、リゾット、スクランブルエッグなど、塩味の料理にも活用可能。
- スコーンに塗って: クロテッドクリームとスコーン、そして紅茶の組み合わせが「クリームティー」。伝統的な食べ方には地域ごとの違いがあり、デヴォンとコーンウォールでのスコーンのトッピング順も異なる。
- バターの代わりに: バターの代わりにパンやパンケーキに塗って楽しむ。バターよりもあっさりとしているが、クリーミーな味わいを楽しむことができる。
- クラッカーにのせて: 生ハムやトマトと組み合わせたり、ドライフルーツやナッツと一緒にクラッカーにのせ、はちみつをかけても美味。