こんにちは、食卓を彩る冬の代表格、小松菜についてご紹介します！小松川地区発祥の小松菜は、冬の季節感を感じさせる野菜で、その美味しさを最大限に引き出すためのポイントをプロのライターが解説します。
小松菜の基本情報:
江戸時代中期から栽培が続く小松菜。冬の寒さが旨味を引き出し、12-2月がその美味しい時期。短い栽培期間ながら一年中楽しめます。
小松菜の選び方:
旬の小松菜を選ぶポイントは、葉の鮮やかな緑色、肉厚でみずみずしい葉、太くしっかりとした茎。葉脈が過度に発達していない柔らかいものがおすすめです。長い根は生育の良さを示します。
小松菜の仲間たち:
- 小松菜: 関東で主に栽培され、しゃきっとした食感が特徴。幅広い料理に利用される。
- つまみ菜: 若芽を摘みとったもので、生でサラダや和え物に最適。
- ちぢみ小松菜: 冬の寒さにさらされて栽培され、濃いうまみと良い食感が楽しめる。
小松菜の保存と冷凍方法:
新鮮な小松菜はキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に立てて保存。冷凍する際は使いやすい大きさに切り、解凍方法に応じて使い分けると便利。
おひたし、和え物は、自然解凍して水気を切って使用。
炒め物や汁ものは、凍ったまま使用。
これで、小松菜を存分に楽しむためのノウハウが身につきました！美味しいレシピに取り入れて、冬の食卓を豊かに彩ってみてくださいね。