小麦粉とは？
小麦粉は、小麦を粉砕してふるい分け皮部と胚芽部を取り除いて内部の胚乳部を集めたものです。
原料となる小麦は国内産の他にもアメリカ、カナダ、オーストラリアなどから大量に輸入されていて、産地や品種によって特徴が違うので目的に合った適切な小麦粉を選ぶことが重要です！
小麦粉の種類と特徴
原料となる小麦には軟質小麦と硬質小麦があります。
これら小麦のタンパク質の主体となっているグルテンまたは麩質とも呼ばれている（グリアジン、グルテニン）の量と質の特性の違いによって強力粉、中力粉、薄力粉に分類されている。
フランスやドイツではグルテンではなく灰分の量によってタイプ分けされていますタイプ45～タイプ150まで。（数字が上がれば灰分量も増える）
灰分とは
灰分は高いほど小麦の香り、味わいが強くなり、色味はくすんだ色合いに。 逆に、灰分が低くなると小麦の風味が薄くなり、色味は白くなります。また、灰分の多い粉は酵素を多く含むため、生地がだれやすくなるという特徴もあります。
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