ブラウンマッシュルームとホワイトマッシュルーム
この2つの違いは
「色、香り、味わいです。」
この2つは「菌の種類、品種」が違うのでこの様な差が出るみたいです。
ホワイトマッシュルームは、上品でまろやかな味。
ブラウンマッシュルームは、香りがホワイトに比べて強く、きのこ味が強いのが特徴です。
向いている料理
ホワイトマッシュルーム
香りや味がまろやかなので、魚料理や色も活かしてポタージュなどがおすすめです。
ブラウンマッシュルーム
香りや味わいが強いので、肉料理やその付け合せ、お肉のソースなどがおすすめです。
きのこは洗っちゃだめ？
スーパーなどで買えるきのこの多くは、屋内の衛生的な環境で栽培されたきれいなものなので、洗う必要はありません。きのこを水洗いすると風味が落ちて食感が悪くなるといわれています。
もし汚れがついている場合は、湿ったペーパーなどで汚れをふき取ってください。
マッシュルームに付いている黒い土のような物はマッシュルームの栽培時に用いる原料のピートモスといわれる菌床表面に使うものです。これも気になるようだったら、湿ったペーパーなどで拭き取ってから使用してください
ちなみに天然きのこの場合は、大きなごみを取り除いたり、塩水にさらして虫を取り除くなどの下処理が必要です。
マッシュルームを使ったおすすめ料理
ハンバーグのソースにブラウンマッシュルームを使った一品です。
ミートボールにブラウンマッシュルームを練り込んだ一品です。
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