簡単だけど本格派！りんごと紅茶ムースのタルトの作り方《休ませずに縮まないタルト生地》《りんごのコンポート》

りんごと紅茶ムースのタルトの作り方

1

※バターは常温で柔らかくしておく
※全卵も常温に戻しておく

2

タルト生地を作る
- ボウルにバターと粉糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜます。
- 全卵を加え、しっかり乳化させるまで混ぜます。
- 薄力粉、アーモンドプードル、塩を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- タルト型に生地を塗り広げ、フォークでピケ（穴あけ）をします。
- アルミホイルと重しを乗せ、180℃のオーブンで40分焼き、重しを外してさらに15分焼き色がつくまで追加で焼きます。

3

りんごのコンポートを作る
- りんごは皮ごとよく洗い、4分割して芯を取り除いて、スライスします。
- りんごの重さを計り、20%の砂糖を加えます。さらにレモン汁とスパイスを加えます。
- 鍋で弱火にかけ、ブランデーをお好みで加えて、りんごの水分が出るまで加熱します。
- りんごが柔らかくなり、水分がほぼなくなるまで煮詰め、冷蔵庫で冷やしておきます。

4

紅茶ムースを作る
- ボウルにマスカルポーネ、生クリーム、グラニュー糖、茶葉を加え、ハンドミキサーで6分立てにします。
- 別のボウルでゼラチンを水でふやかし、500wのレンジで1分加熱して溶かします。
- ゼラチンをクリームに加え、手早く混ぜます。
- タルト生地に流し込み、冷蔵庫や冷凍庫でムースが少し固まるまで冷やします。

5

タルトの仕上げ
- 少し固まったムースの上にりんごのコンポートを立体感が出るように盛り付けます。
- さらに冷凍庫や冷蔵庫でカットできる固さまで冷やします。

6

盛り付け
- お好みで、溶けない粉糖をふりかけ、カットして完成です。