濃厚な抹茶クリームのプレミアム抹茶ロールケーキのレシピ《抹茶づくし》《抹茶レシピ》

作り方

1

【抹茶スポンジ生地】
・卵黄、牛乳、サラダ油を混ぜハンドミキサーで乳化するまで攪拌する。
・乳化したら、ふるった薄力粉と抹茶を加えて混ぜておく。

2

【別のボウルでメレンゲをつくる】
・卵白をハンドミキサーで攪拌し、6割ぐらい泡立ったらグラニュー糖を半量加える。
・８割ぐらい泡立ったら、残りのグラニュー糖を加えてしっかり角が立つまで泡立てる。

3

【１番の卵黄たちに２番のメレンゲを加えていく】
・最初に1/3の量を加えて、均等に混ざるまでしっかり混ぜる。
・混ざったら残りのメレンゲを加えて、今度は気泡を潰さないように
さっくり底からすくうように混ぜる。

4

【焼成】
・天板にオーブンシートを敷き、先程のスポンジ生地を流し込む。
・表面をカードで均して、天板の底をたたいて余分な空気を抜く。
・190℃のオーブンで約10分焼く。
・焼けたら、天板を2回ほど落として中の水蒸気を抜く。
・天板からおろして、冷ます。
・冷めたら上からオーブンシートをかぶせ、ひっくり返す。
・底のシートをゆっくり丁寧にはがす
・再度ひっくり返し、奥を少し切る。

5

【抹茶カスタード】
・鍋に卵黄、砂糖、ふるった薄力粉、はちみつ、牛乳を加え中火で炊く。
・焦げないように火から離したりして、注意しながら炊く・
・コシが切れるまで炊けたら、バットなどに移し、落としラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

6

【抹茶クリーム】
生クリームに抹茶と砂糖を加えて8～9分立てにして冷蔵庫で冷やしておく。

7

【組み立て】
・スポンジ生地の下に大きめにオーブンシートを敷く。
・スポンジ生地に、抹茶クリームを塗り広げる。
・周囲1cmほど残して塗り、手前は厚めに塗っておく。
・抹茶カスタードを半分から手前にのせる。
・手前からくるくると巻く。
・巻き終わりを下にして、オーブンシートの上から長い定規やカードを当てる。
定規は手前に引き、下のオーブンシートは奥に引っ張って、よく締める。

8

【完成】
・オーブンシートの両端を閉じる。
・ラップで全身を包み、冷蔵庫でよく冷やし固めてから
お好みの厚さに切ってお召し上がりください( ´∀｀ )