もちもち感がたまらない！黒糖ときなこの湯種ベーグルの作り方

黒糖ときなこのもちもち湯種ベーグルの作り方

1

湯種を作る
-フライパンに強力粉と沸かしたお湯を加え、フライパンで中火にかけながらよく混ぜます。
-全体がモチモチして透明感が出てきたら(75℃目安)、ボウルに移す。
-ラップをして冷蔵庫または冷凍庫でしっかり冷やします。

2

ベーグル生地を作る
- 冷えた湯種を別のボウルに移し、強力粉、黒糖、塩、ドライイースト、ぬるま湯を加えます。
-材料がひとかたまりになるまで混ぜたら台に移し、約10〜20分間しっかり捏ねます。(表面にツヤが出てきて、伸びがよくなってくるまで）
-表面を張るように丸め、ボウルに移してラップをかけ、温かい場所やオーブンの発酵機能で約30分発酵させます。（生地1.5倍目安）

3

成形する
-発酵が終わった生地を6等分に分け、それぞれ丸めます。
-生地を20分休ませた後、麺棒で楕円形に伸ばし、芯を作って棒状に巻き、円形に成形します。つなぎ目はしっかりと止めます。
-成形後、約20分二次発酵させます。

4

ケトリングと焼成
-お湯に砂糖を加えて沸かし、発酵が終わった生地を片面30秒ずつ茹でます。
- 茹でた生地を天板に並べ、210℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。

5

仕上げ
-焼き上がったベーグルに、黒糖と水で作ったシロップをたっぷり塗ります。
-最後に茶こしを使ってきなこを振りかけたら完成です！