【簡単タルト】とろ～り濃厚ブリュレタルトの作り方《休ませずに縮まないタルト生地》

ブリュレタルトの作り方

1

タルト生地を作る
- バターを計量し、常温で柔らかくしておきます。
- 薄力粉、塩、粉糖も計量しておきます。
- 柔らかくなったバターをゴムベラでほぐし、クリーム状にしたら粉糖を加えます。粉糖はダマがあれば潰しながら混ぜ、粉気が無くなるまで混ぜます。
- 次に塩と薄力粉も加え、粉気が無くなるまで混ぜます。混ぜづらい場合は手で折りたたむように混ぜてもOKです。

2

タルト生地の準備
-ラップに包んで生地を伸ばし、型より一回り大きめに伸ばして型に敷き込みます。型の側面と底角までしっかり敷き込みます。
- 柔らかすぎる場合は冷蔵庫で一旦冷やします。
- 麺棒を転がし余分な生地を取り、余った生地で穴や破れているところを補強し、仕上げにフォークなどで生地の底に穴を開けます。
- アルミホイルを被せ、タルトストーンをしっかり角まで入れ、200℃のオーブンで約40分間焼きます。

3

ブリュレのアパレイユを作る
- ボウルに卵黄を加え、軽くほぐし、砂糖を加えすり混ぜます。
- 鍋に牛乳と生クリームを加え、周りが軽くふつふつするぐらいまで沸かし、沸かした液を卵黄に混ぜながら加えます。
- 混ざったら、タルト生地が焼けるまで置いておきます。

4

タルトにブリュレを流し込む
- タルト生地が焼けたら、アパレイユをこしながら流し込みます。
- 全部流し込めたら、食用アルコールを吹きかけて表面の気泡を潰します。
- 130℃のオーブンで約40分間焼きます。

5

タルトを仕上げる
- 焼けたら冷蔵庫や冷凍庫で冷やします。冷やすときは型の周りにアルミホイルを巻くか、お皿の上にのせて庫内が汚れないようにします。
-冷めたら、表面にグラニュー糖またはカソナードをまぶし、バーナーで好みの焦げ感まで焦がします。
- 表面にパリパリの飴ができればOKです。好みの大きさにカットして完成です。

6

これで完成です！パリパリのキャラメルとクリーミーなブリュレがたまらない一品です。ぜひ作ってみてください( ´∀｀ )