【焼き芋タルト】香ばしいキャラメルと焼き芋のタルトの作り方《休ませずに縮まないタルト生地》《秋スイーツ》

焼き芋キャラメルタルトの作り方

1

タルト生地の準備
- バター110gを常温で柔らかくし、細かくカットしてボウルに入れます。
- 粉糖60gを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。
- 全卵20gを加えて乳化するまで混ぜた後、薄力粉150gと塩1gを加えて粉気がなくなるまで混ぜます。
- 生地をタルト型に広げ、フォークでピケし、アルミホイルをかぶせて重しをのせ、180℃で40分焼きます。

2

焼き芋フィリングの作成
- 焼き芋200g（約1本）の皮を剥き、ボウルでペースト状にします。
- きび砂糖35gを加えて混ぜ、余った全卵と全卵1個を加えてしっかり混ぜます。
- ブランデー20gと生クリーム100gを加えて混ぜ合わせます。

3

タルトの追加焼き
- タルト生地が焼けたらアルミホイルと重しを外し、さらに15分焼いて表面に焼き色を付けます。
- 焼き上がったら焼き芋フィリングを流し込み、180℃のオーブンで30分焼きます。

4

キャラメルの作成
- 鍋にグラニュー糖50g、はちみつ8g、水を少量入れて加熱します。
- 塩ひとつまみを加え、黄金色になるまで加熱したら、バター35gと生クリーム50gを加えて温度を下げながら均一に混ぜます。

5

仕上げと冷やし固め
- 出来たキャラメルを焼き上がったタルトの上に流し込み、冷蔵庫や冷凍庫で冷やし固めます。
- 冷えたら8等分にカットして完成です！