【ベーグル】湯種でふんわり＆もっちりなチーズベーグルの作り方

ふわもちチーズベーグルの作り方

1

オートリーズ：30分
一次発酵：30分～1時間
ベンチタイム：20分
二次発酵：20分～40分
成形:21cm～23㎝ほど
焼成：210℃ 約20分

2

湯種を作る
-鍋に牛乳を入れ、軽く沸かします。
-沸いたら強力粉を加え、混ぜながら加熱します。

-まとまり、もっちりしてきたら火を止め、バットなどに広げて密着ラップをし、冷蔵庫または冷凍庫で冷やします。

3

ベーグル生地を作る
-ボウルに強力粉、塩、砂糖、ドライイースト、牛乳、ちぎった湯種を加えます。
-ひとまとまりになるまで捏ね、ラップをして常温で30分休ませます。

-片面20回ずつ中心に向かって折り込み、裏返してもう20回折り込みます。
-表面を張るように丸め、ラップをして温かい場所やオーブンの発酵機能で最低30分、できれば1時間ほど発酵させます。

4

成形
-発酵が終わったら生地を5等分し、数回折り込んでから表面を張るように丸めます。
-ラップをして20分休ませます。
-休ませた生地を麺棒で伸ばします。

-上部にチーズをのせ、生地を1/3ほど折り込んで包み、それを芯にして棒状にします。

-つなぎ目をしっかりつまんで留め、21〜23cmほどの長さまで伸ばします。
-片端を薄く伸ばし、反対側を包むようにしてリング状に成形し、つなぎ目をしっかり留めます。

5

二次発酵
-温かい場所で最低20分、できれば40分ほど発酵させます。

6

ケトリング（茹でる作業）
-鍋にお湯を沸かし、砂糖を加えてケトリング用のお湯を作ります。
-発酵が終わったベーグルを、片面30秒ずつ、計1分間茹でます。
-先に表面を下にして茹でると、天板に並べやすくなります。

7

焼成
- 茹でたベーグルにチーズをたっぷりのせます。
-210℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。

-粗熱が取れたら完成( ´∀｀ )