糊化（α化）とは澱粉(でんぷん)を水と加熱することで糊状（α状）になることです。炊けたご飯や、焼きあがったスポンジ生地、パンなどが身近な例ですね！デンプンが糊状になっている状態です。 澱粉(でんぷん)と水分を一緒に加熱す … 続きを読む 糊化(α化)とは？