挽きたての小麦粉には、14.0～14.5％の水分が含まれています。小麦の銘柄や季節によって多少異なります。 一般的に食品を放置しておくと、乾燥したり水分を吸収したりして、ある一定の水分に近づきます。そのときの水分量を、そ … 続きを読む 平衡水分とは？